"네 번째, 좋은 도라지 고르는 방법"

통 도라지는 속살이 촉촉하면서

윤기 있는 연노란색으로 특유의 강한 향이 있고,

탄력이 있어 억세지 않은 것이 좋습니다.

깐 도라지는 윤기와 탄력이 있고

연노란색으로 끝이 말리지 말아야 합니다.

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"다섯 번째, 저장 방법"

햇볕에 건조해 보관하거나 냉장 보관하고,

껍질을 벗기지 않은 도라지의 경우

신문지에 말아 서늘한 곳에 보관합니다.