" 두 번째, 멸치의 효능 "

멸치에는 단백질과 지질의 양이 많으며

라이신과 메싸이오닌, 트립토판 같은

필수아미노산이 풍부합니다.

뿐만 아니라 칼슘과 무기질이 풍부해 다이어트에도 좋고

뼈가 튼튼해야 하는 노인과 성장기 어린아이들,

갱년기 여성과 임산부에게 좋습니다.

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"세 번째, 좋은 멸치 고르는 방법 "

이미지 받기: Freepik | 라이선스 세부정보 

생멸치의 등은 암청색에 복부는 은백색으로

비늘이 벗겨지지 않고, 비교적 단단한 것이 좋습니다.

마른 멸치는 검고 붉지 않은 뽀얀 것이 좋습니다.

짜지 않고 은근한 단맛에 고소한 맛이 나는 것이 상품이며

짠맛이 강한 것은 신선도가 떨어지는 것입니다.

볶음용 멸치는 흰색이나 파란색이 살짝 도는

투명한 것이 좋고, 조림용이나 국물용 멸치는

은빛이 나고 맑은 것이 좋습니다.

선도가 좋은 것은 회, 구이 또는 국의 원료로도 사영되지만

대부분의 멸치는 마른 멸치의 원료를 비롯하여

젓갈을 만드는 데 많이 사용된다고 하네요~

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"멸치 젓갈&액젓 만드는 방법"

출처 : 명정구

멸치 젓갈은 5-6월에 잡은 싱싱한 멸치에

약 20%의 소금을 켜켜이 뿌려

서늘한 곳에서 6개월 정도 숙성시키면 됩니다.

멸치 액젓으로 사용하시려면 6개월 이상 더 숙성시켜

물과 1:2 비율로 팔팔 끓여 체에 국물만 거르면 되는데요!

보통 멸치 젓갈은 양념하여 반찬으로 먹고

멸치 액젓은 김치를 담그는 데 사용하죠~